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Hablamos de pescado, claro. La vieja es uno de los platos típicos de Canarias, imprescindible en los restaurantes de cocina tradicional de las islas y en las casas de sus habitantes. Los ejemplares hembra de la Sparisoma Cretense presentas vistosos colores, a diferencia de los machos que tienen un color pardusco. También llamado “peces loros”, habitan los fondos rocosos y mordisquean las rocas en busca de pequeños crustáceos e invertebrados.

En La Playita, nuestra jefa de cocina nos dice que la prepara solo con agua y sal y que el truco está en la forma y punto de cocción… Luego, hay que acompañarlas con unas papitas negras arrugadas y, si se quiere, un poquito de mojo verde aparte. Y tú, ¿cómo la preparas?

La vieja es uno de los pescados tradicionales de la cocina canaria.

La vieja es uno de los pescados tradicionales de la cocina canaria.