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“A la espalda” es una de las maneras más tradicionales de cocinar el pescado y, tal como se afirma en el portal http://www.gastronomiaycia.com, permite disfrutar de un sabor más natural del producto, que queda mucho más jugoso. Su nombre viene, como se podrán imaginar, de su presentación, ya que se cocina con la piel y abierto por la mitad. Esto requiere que lo limpiemos bien de escamas y también su interior.

La cocinera de La Playita prepara el pescado fresco (lo más demandado para este tipo de cocción es la vieja o el cherne) a la espalda en la plancha, con unos ajos picados, a los que se le añaden vinagre y aceite. El pescado se abre a la mitad y se gira vuelta y vuelta.

Aquí te dejamos un plato en el que se ha utilizado esta forma de cocción. ¿Será un cherne o una vieja?

Pescado a la espalda en la Playita.

Pescado a la espalda en la Playita.